Hotel Experten

Katalanische Küche mit Blick aufs Meer

Bravo24 heißt das Ende 2009 eröffnete Restaurant im W Barcelona. Der Katalanische Sternekoch Carlos Abellán, der Jahre lang an der Seite von „elBulli“ Patron Ferran Adriá kochte, lässt bei seinem neuen Clou seiner Phantasie freien Lauf: Weg von der Molekularküche – hin zu puren, rustikalen Geschmackserlebnissen.

So pur und authentisch seine Gerichte im Bravo24 sind, so zeigt sich auch das Interieur ohne Prunk. Feinste Harthölzer, wie Eiche, in Kombination mit Stoffen, Stahl und Glas verkörpern eine pure Architektur. Der Bar-Bereich, des sich im 2. Stock befindenden Restaurants, sticht durch seine entspannte Atmosphäre und seine Aussicht auf Barcelona und dessen alten Hafen hervor.

Carlos Abellán und sein Team servieren klassische, geschmacksintensive Tapas und traditionelle Gerichte. Hauptzutaten sind Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte. Alle Produkte werden mit äußerster Sorgfalt zubereitet – ohne einer Überdosis an Geschmacks-Verzerrender Saucen oder Kräuter. „Ein saftiges Steak soll auch nach Steak schmecken“, so Carlos Abellán. Es soll nichts vom wesentlichen Geschmack ablenken. Das Fleisch wird nach seiner Herkunft ausgewählt, von welchem Tier es abstammt, mit was es gefüttert wurde und wie es abgehängt und gelagert wurde. Alle Arten von Fleisch, Fisch und Vorspeisen werden auf verschiedenen Holzsorten zubereitet – abhängig vom Aroma, welches am besten zu dem Produkt passt.

Nach mehr als einem Jahrzehnt unter dem weltberühmten Chef-Koch Ferran Adriá, ging Abellán mit den zwei Restaurants Comerc24 (1 Michelin Stern) und Tapas24 seinen eigenen Weg. Dabei bedient er sich weniger an Adriás Molekular-Baukasten sondern verführt lieber durch Vertrautes indem er Kataloniens Küche belebt – mit den besten Zutaten, regionalen Spezialitäten und frischem Olivenöl. Abelláns innovative Art, unverwechselbare Interpretationen beliebter Katalonischer Gerichte zu schaffen, wird eine Schlüsselfunktion für das Restaurant Bravo24 des W Barcelona haben.

„Wir fühlen uns sehr geehrt und privilegiert die Plattform für Carlos Abelláns neuesten Beitrag zur außergewöhnlichen Restaurant-Szene Barcelonas zu sein,“ so Richard Brekelmans, Generaldirektor des W Barcelona. (w barcelona)