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Neue Küche im Wald- und Schosshotel Friedrichsruhe

18 Jahre hatte die alte Küche im Wald- und Schosshotel Friedrichsruhe gute Dienste verrichtet, jetzt darf sie in Ruhestand gehen – und wurde in einem aufwendigen, viermonatigen Umbauprozess durch eine neue Profiküche ersetzt. Sternekoch Boris Benecke, selbst in die Planung der neuen Küche von Anfang an eingebunden, fühlt sich in seinem neuen Reich sichtlich wohl. „Wir haben in der Konzeptionsphase vor allem die Schwachstellen der alten Küche analysiert. Damals waren Kühlräume und Spülküche im Keller – jetzt haben wir alles mit kurzen Wegen auf einer Ebene.“

Bei der technischen Ausstattung kommt Benecke ins Schwärmen: „Alles Induktionsherde, vollautomatische Kippanlagen für z.B. Fonds, computergesteuerte Kühlanlagen, Kombidämpfer, Wokanlage, Wasserbäder für Sous-Vide-Garen – für die nächsten 18 Jahre sind wir technisch bestens ausgestattet!“

Neben den kurzen Wegen und technischen Finessen hat Boris Benecke eine weitere Neuerung umgesetzt: Früher drängten sich die 20 Köche um einen Herdblock, in der neuen Küche wurden zwei getrennte Herdblöcke installiert. Boris Benecke: „Das bringt nicht nur mehr Platz, sondern auch eine bessere Koordination – die Gourmet-Crew kocht komplett an einem Block, die Bankett- und Jägerstuben-Mannschaft am anderen. Das sorgt für noch mehr Ruhe und Perfektion in den Abläufen.“

Was ein Sternekoch „Ruhe“ nennt, wäre für andere Stress – in einer Restaurantküche herrscht vor allem im Abendgeschäft Hochbetrieb. Im neuen Chef‘s Table Room können die Gäste des Gourmetrestaurants im Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe Boris Benecke und sein 20-köpfiges Team hautnah erleben: Mit bis zu 12 Personen sitzt man mit Blick in die Profiküche und kann Beneckes Kreationen ganz exklusiv genießen. (Wald- und Schosshotel Friedrichsruhe)