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Kempinski-Gastronomen gewinnen "Großen Preis der Köche"

Sie setzten sich gegen eine starke Konkurrenz durch: Koch Samuel Pfeifer und Koch-Auszubildender Daniel Klug aus dem Kempinski Hotel Gravenbruch Frankfurt siegten beim 16. Großen Preis der Köche in der Mannschaftswertung. Der Nachwuchswettbewerb fand während der Fachmesse Internorga im Hamburg statt, organisiert hatte ihn der Hamburger Kochklub „Gastronom“ zusammen mit der Messe Hamburg und dem Köchenetz. Samuel Pfeifer gehörte bereits im vergangen Jahr zur Siegermannschaft.

Beim Großen Preis der Köche müssen die Nachwuchsköche aus einem vorgegebenen Warenkorb ein viergängiges Menü für 14 Personen zusammenstellen, das dann à la carte abgerufen wird. Gefragt sind also nicht nur Kreativität und Qualität, sondern auch zeitliches Koordinationsvermögen. An sechs Tagen bereiten drei Teams, bestehend jeweils aus einem Koch und einem Auszubildenden, gemeinsam das Menü vor, das von einer vierköpfigen Jury bewertet wird. Die Mannschaft mit der besten Wertung gewinnt den Mannschaftspreis – zu dieser besten Mannschaft gehörten in diesem Jahr die Köche aus dem Kempinski Hotel Gravenbruch Frankfurt. Gemeinsam mit ihren Teamkollegen überzeugten Samuel Pfeifer und Daniel Klug die Jury mit einem Menü aus Terrine von Kalbsleber und Apfel an Sprossensalat, Sandwich von Dorade und Lachs auf Fenchel, Tranchen von gebratener Entenbrust an gerahmtem Wirsing und römischen Nocken sowie Quark-Schokotörtchen mit Ananassorbet.

Der Große Preis der Köche der Walter und Margarete Müller-Stiftung zählt zu den höchstdotierten Nachwuchswettbewerben Deutschlands. Pfeifer und Klug setzten sich u. a. durch gegen den jüngsten Koch der deutschen Kochnationalmannschaft, gegen einen Kollegen aus dem für seine Gastronomie berühmten Hotel Bareiss und gegen den Vorjahressieger aus der Einzelwertung.

„Wir sind sehr stolz darauf, zwei so talentierte Köche in unserer Küche zu haben“, freut sich à la carte Küchenchef Axel Tiebel über den Sieg seiner Nachwuchsköche. „Und es gibt uns natürlich ein gutes Gefühl zu wissen, dass sie einen Großteil ihres Könnens hier im Kempinski Hotel Gravenbruch erworben haben.“ (Kempinski)