Die Interpretation der Tortilla Española beispielsweise zeugt von der souveränen Adaption aktuellen Knowhows: Ein behutsam pochiertes Ei, eingebettet in würzigem Kartoffelschaum und schwarzem Trüffel, serviert in seiner eigenen Schale, ist die Spezialität des Sternekochs Abellan. Bild: W Barcelona